東北大媽餃子館，好吃不過(guò)餃子！

歲數(shù)大的北方人好像對(duì)餃子都有一種近乎病態(tài)的喜愛(ài)。在他們眼里，多吃幾口餃子，是當(dāng)年北方農(nóng)民想象力的極限，甚至穿鑿附會(huì)成冥冥之中的天意：李自成原本能做十八年的皇帝，就因?yàn)榇蛳卤本┏呛筮B吃了十八天的餃子，提前把年過(guò)完，最終灰溜溜地交出了龍椅。

在《清宮回憶錄》里，康熙第十四子的后人撰寫的文章寫道，自己的先輩雖然被親哥哥雍正軟禁了多年，但一直非常樂(lè)觀，放出來(lái)之后每天都笑呵呵的，死時(shí)也是頗為幸福：嘴里還含著半個(gè)煮餑餑（滿族人對(duì)餃子的稱呼）。整篇文章充滿了自豪感。北方有句俗語(yǔ)：“好吃不過(guò)餃子，舒服不如倒著?！贝_實(shí)，躺下了還把餃子吃了，豈不快哉！餃子的構(gòu)成極為簡(jiǎn)單，除了皮兒就是餡兒。

相比起面皮兒的種類和工藝，餡兒是千變?nèi)f化，不拘一格。老北京西單曾有一家飯館，名叫聚仙居。餃子是血餡兒的，用的雞鴨血、胡蘿卜、蝦皮、木耳、香菜等等，據(jù)說(shuō)吃了能清肺祛痰。唐魯孫說(shuō)他在無(wú)錫蠡園吃過(guò)一次用隔年的干玫瑰花瓣、核桃碎末和蜂蜜做成餡兒的餃子，這種餃子應(yīng)該和妙玉用梅花上的雪水泡的茶很搭。

實(shí)際上，《紅樓夢(mèng)》里餃子只出現(xiàn)過(guò)一次，螃蟹餡兒的，賈母還嫌油膩沒(méi)有吃?！都t樓夢(mèng)》雖寫的是金陵，其實(shí)是一個(gè)北京、南京的集合體。王朔曾說(shuō)書中的“騷韃子”什么的都是典型北京話，可賈寶玉他們吃穿用度更像是南方人。過(guò)年也沒(méi)安排餃子，吃的是屠蘇酒、合歡湯、吉祥果，偶爾露面的餃子則更像是兩餐之間的小點(diǎn)心。東北人描寫餃子則走剛猛路線。

黑龍江籍作家阿成的隨筆《小酒館》里寫道：旅途勞頓的“我”走進(jìn)大興安嶺腳下的一家小酒館，點(diǎn)了四個(gè)菜，喝了四兩酒，還吃了盤餃子，羊肉蘿卜餡兒的。知道阿成怎么形容那盤餃子嗎？——“小豬兒一樣”。相信我，不用吃，看見(jiàn)這幾個(gè)字就飽了。